نرجس محمدی - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مهدی کاشانی نژاد - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
سعید مومنی - دانشگاه تهران، پردیس ابوریحان

در دهه اخیر، پرتودهی با امواج فروسرخ توجه زیادی را به عنوان منبع جدید حرارت دهی برای خشک کردن بسیاری از مواد غذایی ومحصولات کشاورزی به خود جلب نموده است. این امواج، بخشی از طیف الکترومغناطیسی خورشید با توانایی تولید گرما هستند و به سه دسته فروسرخ نزدیک، متوسط و دور تقسیم می شوند. با استفاده از این امواج، ضرایب انتقال حرارت افزایش و زمان و هزینه فرایند کاهش می یابد، می توان تجهیزات را با درجه بالایی از کنترل روی پارامترهای فراوری به صورت فشرده و اتوماتیک درآورد و فرایند را در دمای محیط انجام داد . با استفاده مناسب از فیلترهای نوری و دمای سطحی المنت حرارت دهنده، طول موج خروجی در حین فرایند کنترل می شود و کیفیت نهایی ماده فراوری شده به میزان قابل ملاحظه ای افزایش پیدا می کند. جذب پرتو توسط مواد غذایی عمدتا به میزان آب، ضخامت و ماهیت فیزیکوشیمیایی محصول بستگی دارد. با افزایش ضخامت ماده غذایی، کاهش در قابلیت انتقال و افزایش در قابلیت جذب رخ می دهد. نتایج نشان داده است که اکثر مواد غذایی دارای قابلیت انتقال بالا در طول موج های کمتر از 2/5 میکرومتر می باشند.

پرتوفروسرخ، خشک کردن، شدت تشعشع