مریم رئوفی راد - گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس
مسعود رضائی - گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس
امیررضا شویک لو - گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس

از آنجایی که استفاده از آنتی اکسیدان های سنتزی به دلیل سمیت و خطراتی که دارند محدود شده است، در این مطالعه، فعالیت آنتی اکسیدانی روغن هسته ی انگور در روغن ماهی کیلکا بررسی شد. یک نمونه روغن ماهی کیلکا حاوی 0/3 درصد روغن هسته انگور و نمونه ی دیگر حاوی 0/02 درصد آنتی اکسیدان مصنوعی TBHQ آماده سازی شده و به مدت سه هفته در دمای یخچال نگهداری شدند. اثر آنتی اکسیدانی روغن هسته ی انگور در مقایسه با نموه حاوی TBHQ و با ارزیابی شاخص های پراکسید، تیوباربیتوریک اسید و اسید چرب آزاد در روغن ماهی کیلکا مورد بررسی قرار گرفت. تجزیه و تحلیل آماری داده ها با استفاده از نرم افزار SPSS انجام شد و تمام اختلاف ها در سطح P<0/05 معنی داری در نظر گرفته شد. نتایج حاکی از آن است که، آنتی اکسیدان طبیعی عملکرد بهتری داشته است. بنابراین روغن هسته ی ا نگور دارای فعالیت آنتی اکسیدانی قوی و قابل مقایسه با آنتی اکسیدان تجاری TBHQ می باشد.

روغن ماهی، روغن هستهی انگور، کیلیکای معمولی، آنتی اکسیدان، TBHQ