کاربرد های فراصوت در آنالیز، فرآوری و کنترل کیفی غذا
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 734
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_735
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
امواج فراصوت بعنوان امواج صدا با فرکانسی بالاتر از آستانه شنوایی انسان تعریف می شود. اولتراسونیک یک دستگاه تولید کننده امواج سینوسی صوتی از طریق ایجاد خ لاء در زیر فشار بخار مایع است و در ادامه ایجاد حباب در مایع، منجر به پدیده کاویتاسیون در مایع می شود و در فرآیند موادغذایی به عنوان مخلوط کننده پرسرعت و در شدت های متفاوت، به عنوان تشخیص دهنده و اخیراً نیز به عنوان روشی برای تفسیر ساختار، کاربرد پیدا کرده است. امواج فراصوت با افزایش نفوذ حرارت و حذف رطوبت، افزایش دما در لایه مرزی، تغییر فشار و ایجاد تنش بری در اثر کاویتاسیون و اغتشاش در لایه مرزی، زمان خشک کردن مواد غذایی را کاهش می دهد و می تواند برای بررسی بافت، ویسکوزیته و غلظت مواد غذایی جامد و مایع، اندازه گیری ضخامت، سطح و درجه حرارت و نیز تعیین ترکیبات استفاده شود.
Keywords:
Authors
درنا سعیدی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
خشایار سرابندی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
یونس نجفی درمیان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :