سعیده حمیدی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان (اصفهان)
نفیسه زمین دار - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان (اصفهان)

در سال های اخیر مصرف کنندگان نگرانی بیشتری نسبت به غذاهای فرآوری شدهای که خریداری و مصرف می کنند نشان می دهند. تقاضا برایغذاهای طبیعی، با کیفیت بالا و عاری از نگهدارنده که در عین حال سلامت و پایدار باشند، چالشی برای صنعت مواد غذایی محسوب می شود.گیاهانخوراکی، ادویه جات و سبزیجات معطر که قابلیت ضدمیکروبی از خود نشان میدهند میتوانند جایگزینهای طبیعی قابل قبولی برای مواد نگهدارنده شیمیایی باشند. اسانس مایع روغنی فراری است که از بخشهای مختلف گیاه بدست می آید. این مواد بیواکتیو توسط روشهایی همچون تقطیر بافت یا دانه گیاه حاصل می شوند. ترکیب شیمیایی و خواص ضدمیکروبی اسانس استخراج شده از گونه های گیاهی گوناگون با استفاده از انواع روشهای تجربی حاصل شده است. تحقیقات انجام شده در طی سالهای اخیر، تاثیر عصاره های گیاهی ذکر شده را بر روی طیف گسترده ای از میکروارگانیسمها شامل باکتری، کپک و مخمرنشان میدهد. اگر چه در مورد طیف فعالیت و قدرت عصاره های گیاهی اختلاف وجود دارد، اما هر دو اثر اثرمیکروبکشی و ممانعت از رشد میکروب برای اسانسهای گیاهی در متون علمی گزارش شدهاست، اسانسهای گیاهی را می توان به عنوان عوامل ضدمیکروبی در محصولاتی که با طعم آنها سازگار باشد، بکار گرفت. این مطالعه به جمع آوری داده های حاصل از اثر آنتی میکروبی عصارهی گیاهان دارچین، میخک و تخم گشنیر بر روی محیط کشتهای میکروبی و نیز نمونه های غذایی می پردازد.

اسانس، ضد میکروبی، دارچین، میخک ،تخم گشنی