فاطمه فلاح زاده ابرقوئی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
مریم هاشمی - دکترای تخصصی مهندسی علوم و صنایع غذایی گرایش بیوتکنولوژی
مهین ابراهیمی خوسفی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی

اصطلاح کاویتاسیون تشکیل و فروپاشی سریع حباب های درون یک سیال را توصیف می کند که به روش مکانیکی ایجاد می گردد و با ایجاد فشار بالا، نیروهای برشی، حرارت موضعی و تشکیل رادیکال های آزاد همراه می باشد. از این پدیده برای استریلیزاسیون مواد غذایی، تخریب سلول میکروبی، ضد عفونی کردن آب و تصفیه فاضلاب استفاده می شود. مطالعات نشان داده که این فرآیند به منظور پاستوریزاسیون غذاهای کم اسید و استریلیزاسیون غذاهای با اسیدیته بالا مؤثر می باشد. برای تصفیه فاضلاب و تخریب سلول میکروبی در مقیاس بالا در مقایسه با سایر روش ها، صرفه اقتصادی بالاتر و اتلاف انرژی کمتری داشته و فرآورده هایی مانند انزیم ها که با این روش استخراج می شوند، فعالیت خود را تا حد زیادی حفظ می کنند. با توجه به غیر فعالسازی میکروارگانیسم ها در دماهای پائین، حفظ ارزش تغذیه ای و حسی غذاها، کارایی بالا و کاهش اتلاف انرژی، این فرآیند به عنوان جایگزینی مناسب برای روش های معمول مطرح می باشد.

کاویتاسیون ه یدرودینامیک، فرآوری غیر حرارتی، مواد غذایی