ثنا راستگو فرد - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، دانشکده صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی
امان محمد ضیائی فر - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، دانشکده صنایع غذایی، گروه مهندسی مواد وطراحی صنایع غذایی

یکی از موضوعات مهم و کلیدی در مبحث سلامت غذایی، بیماریهای ناشی از مواد غذایی است. با افزایش سریع جمعیت، همراه با تکامل گونه هایجدید میکروبی مانند لیستریا مونوسیتوژنس و اشرشیاکلی، تمایل مصرف کنندگان به مواد غذایی فاقد مواد شیمیایی نگهدارنده و تهیه شده با حداقلفرآیند، بیشتر شده است. از این رو در صنایع غذایی نیازمند روشهای جدید ی برای از بین بردن و شناسایی پاتوژنها، روشهای نوین فرآوری و نگه-داری مواد غذایی هستیم. یکی ازروش های نوین فرآوری محصولات غذایی استفاده از ازن می باشد. نوشتار حاضر خلاصه ای از تحقیقات انجام شده در مورد خواص فیزیکی و شیمیایی ازن، روش تولید، قدرت ضد عفونی کنندگی و کاربرد آن در محصولات غذایی مختلف را ارائه می دهد.

ازن ، فرآوری با ازن، کاربردهای ازن، روش های تولید ازن