مریم امیری - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، گروه مهندسی صنایع غذایی، قزوین، ایران
حمید توکلی پور - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
ندا احمدی کمازانی - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، گروه مهندسی صنایع غذایی، قزوین، ایران

سبوس برنج فراودره جانبی حاصل از آسیاب برنج می باشد که منبع خوبی از کربوهیدرات، پروتئین، چربی و ترکیبات زیست فعال مثل گامااوریزانول، توکوفرول ها و توکوتری انول هاست. در این پژوهش سبوس برنج در سه نسبت (3، 2، 1 درصد) در فرمولاسیون نوشیدنی کیوی اضافه شد. برای انتخاب فرمولاسیون مناسب، بررسی ویژگیهای حسی انجام گرفت. نوشیدنی کیوی حاوی یک درصد سبوس برنج با داشتن امتیازات حسی بالاتر، به عنوان نوشیدنی انتخابی گزینش گردید. در نوشیدنی انتخابی و شاهد درصد روغن و ترکیب اسید چرب تعیین گردید. که نتایج نشان داد درصد روغن در نوشیدنی انتخابی کمتر از نمونه شاهد بود. در بررسی ترکیب اسید چرب نوشیدنی انتخابی و شاهد، بیشترین مقدار اسیدهای چرب مروبط به آلفا لینولنیک اسید ((3)ω) ولینولئیک اسید ((6)ω) بود که هر دو اسید چرب ضروری می باشند. با توجه به وجود ترکیبات فراسودمند در سبوس برنج، استفاده از آن در فرمولاسیون نوشیدنی سبب تولید نوشیدنی جدید غنی شده با سبوس برنج می شود.

نوشیدنی کیوی، غنی شده، سبوس برنج، اسید چرب ضروری