مریم توکلی - دانشجوی مقطع دکترا دانشگاه فردوسی و عضو باشگاه پژوهشگران جوان دانشگاه آزاد اسلامی

با توجه به اهمیت مصرف فیبر ها در تامین سلامتی در این پژوهش ماست سین بیوتیک غنی شده با فیبر های گندم وجو تولید شد. ترکیبات فیبری (فیبر گندم و جو) در سه سطح صفر، 0/5 و 1، و باکتری پروبیوتیک بیفیدو باکتریوم بیفیدوم Bb-12 نیز در سه سطح (0/1، 0/3 و 0/5%) همزمان با افزودن باکتری های سنتی ماست تلقیح شد. ویژگی های فیزیکوشیمیایی و بقای میکروارگانیسم پروبیوتیک در ماست تولیدی در روز های 1، 7، 14 و 21 نگهداری ارزیابی شدند. نتایج نشان داد که با وجود کاهش pH در مدت نگهداری، استفاده از ترکیبات پری بیوتیک سبب افزایش رشد و بقایباکتری پروبیوتیک بیفیدوباکتریوم بیفیدوم در ماست تولیدی گشت.

فیبر گندم، فیبر جو، ، بیفیدو باکتریوم بیفیدوم Bb-12، ماست