لیلا یوسفی زاده - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد دامغان
ملیحه السادات موسوی - دکترای نانو شیمی، استاد دانشگاه آزاد دامغان
سیامک بیگی - دکترای بیماری شناسی گیاهی، استاد دانشگاه پیام نور ایلام

در این تحقیق به فرایند، عوامل میکروبی تأثیر گذار بر کیفیت و روش های ایمن، طبیعی و مؤثر جدید برای نگهداری محصولات برش خورده تازه آماده مصرف پرداخته می شود. قسمت زیادی از سطح این محصولات بدون پوست بیرونی می باشد، لذا شدیداً فساد پذیرهستند. اصلی ترین روش برای حذف یا کاهش قابل ملاحظه میکروارگانیسم هی عامل فساد و بیماریزا تبعیت از روش های تضمین کیفیت مانند GMP و HACCP می باشد. از آنجائیکه به دلیل ماهیت میوه ها و سبزیجات حداقل فرایند شده نمی توان از فرایندهایی مانند پخت/حرارت برای افزایش ماندگاری آنها استفاده کرد و مصرف کنندگان تمایل دارند که از مواد غذایی بدون مواد نگهدارنده استفاده کنند. بنابراین انواع روش های کنترل زیستی (بیوکنترل) برای محافظت از این محصولات در حال گسترش می باشد. البته اطلاعات کمی در رابطه با اثرات این تکنولوژی ها بر روی کیفیت و ارزش تغذیه ای این محصولات در دسترس می باشد. انتخاب هوشمندانه روش نگهداری اهمیت زیادی در آینده این صنعت خواهد داشت. برای حصول محصول برش خورده تازه ایمن با زمان ماندگاری بالا لازم است تحقیقات بیشتری بر روی این محصولات صورت گیرد.

سبزیجات، میوه ها، کنترل زیستی