مریم خوش منظر - دانشجوی کارشناسی ارشد- دانشگاه تبریز
بابک قنبرزاده - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز
حامد همیشه کار - استادیار مرکز تحقیقات دارویی دانشگاه علوم پزشکی تبریز
رضا رضایی مکرم - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز

نانو ذرات بیوپلیمری یا به تنهایی از طریق تجمع و به هم پیوستگی زنجیرهای یک نوع بیوپلیمر (پروتئین یا پلی ساکارید) و یا از طریق کنترل اتصال و کمپلکس شدن مولکولهای پروتئین و پلی ساکارید، می توانند تولید شوند. در این تحقیق نحوه تولید نانوذرات و خصوصیات آنها از طریق برهمکنش الکترواستاتیک بین کازئینات سدیم و کاراگینان مورد بررسی واقع شد. برای این منظور کازئینات سدیم در سه سطح غلظت (0/5، 1 و 1/5 درصد) و کاراگینان در سه سطح غلظت _0/01- 0/02- 0/03 درصد)، انتخاب شدند. کالریمتری اسکنی افتراقی (DSC) و دستگاه اندازه گیری اندازه ذرات، به ترتیب به منظور تشخیص تشکیل کمپلکس و تعیین اندازه و توزیع ذرات مورد استفاده قرار گرفتند. نتایج DSC، ایجاد کمپلکس بین کاراگینان و کازئینات سدیم را در pH های زیر 5 و نتایج اندازه ذرات، تشکیل دیسپرسیون پایدار، با حداقل اندازه 74 نانومتر را در 4/91- pH، کازئینات سدیم 1% اراگینان 0/03% نشان دادند.

برهمکنش الکترواستاتیک، نانوکمپلکس کازئینات سدیم- کاراگینان، DSC