ساجده بحرانی - دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
زهرا محمد حسنی - دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
بابک قنبرزاده - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز
حامد همیشه کار - استادیار مرکز تحقیقات دارویی دانشگاه علوم پزشکی تبریز

یکی از کاربردهای نانوفناوری در زمینه علوم غذایی و دارویی، ریزپوشانی ترکیبات زیست فعال و تولید سیستم فعال و تولید سیستم های نانو حامل به منظور غنی سازی و تولید مواد غذایی فراسودمند می باشد. نانوحامل ها با استفاده از بیوپلیمرها (پروتئین ها و پلی ساکاریدها) و یا ترکیبات بر پایه لیپید تولید می شوند. در این تحقیق، تولید نانوکمپلکس های بیوپلیمری پکتین- کازئین به عنوان یک نانوحامل بالقوه برای انکپسولاسیون امگا سه مورد بررسی قرار گرفت. نتایج اندازه ذرات و پتانسیل زنا تشکیل دیسپرسیون پایدار با حداقل اندازه 86 نانومتر را در pH=4/1، کازئین 1% و پکتین 0/45% نشان دادند. نتایجکروماتوگرافی گازی، انکپسولاسیون امگا سه در کمپلکس کازئین- پکتین و کارایی کیسلاسیون 91% را برای این سیستم نشان داد.

انکپسولاسیون امگا سه، کمپلکس بیوپلیمری کازئین- پکتین، زنا پتانسیل و کارایی کپسولاسیون