سمیه امینی فولادی - دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم وصنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، باشگاه پژوهشگران جوان، دامغان، ایران
عبدالرضا محمدی نافچی - عضو هیئت علمی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

هدف: هدف از انجام این تحقیق بررسی اثر عصاره ریحان بر خواص ممانعتی شامل نفوذ پذیری به بخار آب و نفوذ پذیری به اکسیژن و ضد میکروبی فیلم خوراکی بر مینی نشاسته ساگو می باشد. مواد و روش ها: در این تحقیق فیلم های خوراکی از جنس نشاسته ساگو محتوی عصاره ریحان با نسبت های (0، 10، 20 و 30 درصد) و یک مخلوط 3:1 گلیسرول- سوربیتول در 40 درصد (w/w از نشاسته) به عنوان پلاستی از سایزر تحت شرایط کنترل شده به روش تبخیر حلال تهیه گردید. ویژگی های نفوذپذیری به بخار آب و نفوذپذیری به اکسیژن و خاصیت ضد میکروبی اندازه گیری شد. نتایج و بحث: غلظت عصاره آبی در محدوده بررسی اثر معنی دار بر روی خ واص ممانعتی از خود ناشن داد (p<0/05). نتایج بدست امده نشان داد که غلظت عصاره متانولی استخراج شده ریحان نسبت به عصاره آبی خاصیت ضد میکروبی بیشتری در برابر اشریشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس از خود نشان داد (p<0/05). عصاره متانولی ریحان خواص بازدارندگی بیشتری را در برابر استافیلوکوکوس اورئوس نسبت به اشریشیاکلی نشان داد. نتیجه گیری کلی: نتایج نشان دادند عصاره ریحان از مواد ضد میکروبی مناسب برای تولید فیلم ها و پوشش هایی از جنس نشاسته ساگو با خواص ضد میکروبی، برای بسته بندی مواد غذایی مختلف می باشند.

نشاسته، ساگو، فیلم خوراکی، عصاره ریحان، اشریشیا کلی، استافیلوکوکوس اورئوس