تفکیک صمغ زدو به سه گروه بر اساس رنگ و آنالیس حرارتی آنها
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 889
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_931
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
زدو سمغی است تراویده از درخت بادام کوهی که آن را فارسی و شیرازی نیز می نامند. با توجه به تراوش زدو به رنگ های مختلف، هدف این مطالعه تفکیک آن بر اساس رنگ و انالیز حرارتی آنها به عنوان یکی از ویژگی های ساختاری بود. زود به صورت چشمی به سه گروه سفید (W)، زرد (Y) و قرمز (R) تفکیک و پودر شد. رنگ توسط اسپکتروفتومتر انعکاسی (360-750nm) آزمون توزین حرارتی (TGA) توسط دستگاه آنالیز حرارتی در دامنه دمایی 30-600C انجام و مشتق مربوطه توسط نرم افزار دستگاه محاسبه شد. اختلاف پارامترهای رنگ بین گروه های معنی داربود. آنالیز حرارتی نمونه ها با روندی مشابه و مقادیر متفاوت دارای دو ناحیه افت وزن مربوط به کاهش رطوبت و تخریب ساختمانی بود. رنگ صمغ زدو می تواند بیانگر کیفیت و اختلاف ساختارآن باشد. نمونه W داری بیشترین مقاومت حرارتی بود.
Keywords:
Authors
قاسم فدوی
گروه غذایی و کشاورزی، پژوهشکده غذایی و کشاورزی، پژوهشگاه استاندارد ، کرج، ایران
محمدامین محمدی فر
گروه علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات غذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران
رزیتا کمیلی
گروه علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات غذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :