ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

مطالعه اثر مشتر پیش تیمارهای مختلف و بسته بندی اتمسفر اصلاح شده بر خواص حسی میگوی تازه

Year: 1392
COI: NCFOODI21_953
Language: PersianView: 472
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

مهسا پاک دل - کمیته ی پژوهشی دانشجویان، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بشهتی
سارا سهراب وندی - استادیار گروه تحقیقات صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی

Abstract:

میگو یکی از فرآورده های دریایی با ارزش تغذیه ای بالا بوده که با توجه به ویژگی های منحصر به فرد بیولوژیک و فیزیولوژیک خود مستعد فساد پذیری است. این ماده غذایی دریایی به دلیل محتوای زیاد اسیدهای چرب اشباع نشده نسبت به فرآیند اکسیداسیون لیپیدها بسیار حساس بوده و این موضوع سبب تغییرات فیزیکی و شیمیایی مانند تندشدگی و بدطعمی می شود. آنتی اکسیدان ها یکی از موادی هستند که موجب به تعویق ا نداختن فساد، ترشیدگی یا تغییر رنگ ناشی از اکسیداسیون مواد غذایی می شوند. از سایر روش ها به منظور افزایش زمان نگهداری میگو می توان به استفادهاز بسته بندی اتمسفر اصلاح شده اشاره کرد، به طوری که استفاده از این نوع فرآوری سبب پایداری بیشتر رنگ فرآورده و عدم سفتی بافت و جلوگیری از اکسیداسیون لیپیدها می شود. بنابراین می توان توسط پیش افزودنی های مختلف و بسته بندی اتمسفر اصلاح شده با ترکیبات مختلف گازی، خواص حسی میگوی تازه را بهبود بخشید.

Keywords:

Paper COI Code

This Paper COI Code is NCFOODI21_953. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/235039/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
پاک دل، مهسا و سهراب وندی، سارا،1392،مطالعه اثر مشتر پیش تیمارهای مختلف و بسته بندی اتمسفر اصلاح شده بر خواص حسی میگوی تازه،21st National Congress of Food Science and Technology،Shiraz،https://civilica.com/doc/235039

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

New Papers

Share this page

More information about COI

COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

Support