علیرضا وسیعی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
فریده طباطبایی یزدی - دانشیار و عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
علی مرتضوی - استاد و عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
محمدرضا عدالتیان دوم - استادیار و عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

با توجه به خطاهای موجود در روش های شناسایی کلاسیک، استفاده از روش های مولکولی جهت شناسایی و تمایز باکتری های اسید لاکتیک، پیشرفتی مهم در علم صنایع غذایی محسوب می گردد. شاید صحیح ترین ابزار برای شناسایی ایزوله های باکتریایی توالی یابی ژن 16S rRNA آنها باشد. مطالعات متعددی کارایی توالی یابی ژن 16S rRNA را برای شناسایی و تاکسونومی، با قانون پذیرش کلی 97% نشان داده اند. یکی دیگر از تکنیک ها انگشت نگاری بر پایه ی PCR، تکنیک rep-PCr می باشد که روشی ساده و سیع برای تمایز باکتر ها تا حد زیرگونه می باشد. به طور خلاصه می توان چنین گفت که یکسری روش های جایگزین برای شناسایی لاسیک فنوتیپیک و بیوشیمیایی باکتری های لاکتیک اسید از سال 1990 پدید آماده است. برای شناسایی کامل در سیستماتیک باکتریایی توصیه می گردد که از روش پلی فازیک استفاده شود، یعنی اینکه از چندین روش فنوتیپیک، کموتاکسونومی و ژنوتیپیک مانند توالی یابی ژن 16S rRNA در کنار هم استفاده گردد.

باکتری های اسید لاکتیک، توالی یابی rep-PCR, 16S rRNA