سمیرا دهقانی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
سیدهادی پیغمبردوست - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
سیدجمال الدین پیغمبر دوست - استادیار گروه مهندسی شیمی، دانشکده شیمی، دانشگاه تبریز

در سال های اخیر توسعه فیلم های ضدمیکروبی به منظور افزایش ماندگاری غذاها در عین حفظ کیفیت آنها توجه بسیاری را به خود جلب کرده است. باتوجه به شیوع آلودگی های مرتبط با محصولات غذایی و همچنین نگرانی هایی در مورد اثرات منفی زیست محیطی مواد بسته بندی، مولکو های زیستی فعال مانند کیتوزان و مشتقات آن نقش مهمی را در کاربردهای غذایی ایفا می کنند. کیتوزان با توهه به قابلیت زیست تخریب پذیری، سازگاری با مواد مختلف، فعالیت ضدمیکروبی، سمی نبودن و خواص شیمیایی و فیزیکی مختلف پتانسیل بسیار زیادی برای طیف گسترده ای از کاربردهای غاذایی دارد. فیلم های کیتوزان با توجه به دارا بودن خواص ضدمیکروبی می توانند با حفظ کیفیت انواع مختلف موادغذایی به عنوان یک بسته بندی فعال مورد استفاده قرار گیرد. کیتوزان در برابر طیف گسترده ای از میکروارگانیم های پاتوژن و فسادزا خواص آنتی میکروبی بسیار قوی نشان می دهد. پژوهش حاضربا هدف بررسی روش های مختلف تهیه فیلم های حاوی کیتوزان، مکانیسم فعالیت های ضدمیکروبی این پلیمر زیستی و عوامل موثر بر فعالیت ضدمیکروبی آن انجام شده است.

کیتوزان، خواص ضدمیکروبی، باته بندی ضدمیکروبی