سمیرا دهقانی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
سیدهادی پیغمبردوست - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز

امروزه شیرین کننده هایی که تولید محصولات بدون قند و یا با قند کاهش یافته را ممکن کرده اند، از شایع ترین مواد اولیه در منابع غذذایی می باشند.تحقیقات گسترده محققان در آمریکا استفاده از شیرین کننده های غیرقندی کم کالری مختلف همچون آسپارتام، آسه سولفام k، ساخارین و قندهای الکلی را در غذاها مجاز کرده است. تنها مسئله بهداشتی مربوط به پلی اولها مربوط به هضم ناقص آن ها و احتمال ناراحتی های دستگاه گوارش در استفاده بیش ازحذد اسذت.در دسترس بودن انواع متنوعی از شیرین کننده ها، تولیدکنندگان مواد غذایی را قادر به تولید انواع محصولات خوش طعم با مزایای سلامتی مختلف می کند . در این مقاله علاوه بر ویژگی های عملکردی و قدرت شیرین کنندگی انواع مختلف جایگزین های قند به ویژگی های سلامت زایی این مواد از جمله کاهش مقدار کالری دریافتی، سلامتی دهان و دندان و افزایش سلامتی دستگاه گوارش در نتیجه کنترل طولانی مدت اندیس گلایسمیک دریافتی پرداخته می شود. امید است که اطلاعات گردآوری شده در این پژوهش درک درستی از جایگزین های قند به تولیدکنندگان و مصرف کنندگان بدهد.

جایگزین های قند، شیرین کننده های غیرقندی، شیرین کننده های کم کالری