فرشته جلفائی - ارومیه، جاده سرو، دانشگاه ارومیه، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
میرخلیل پیروزی فرد - ارومیه، جاده سرو، دانشگاه ارومیه، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی

با توجه به اهمیت به کار گیری روش های نوین در فرآوری و نگهداری مواد غذایی، در این مقاله فرآیند هایی نظیر، فشارهیدرواستاتیک بالا، میدان های الکتریکی پالسی و اشعه دهی مورد بررسی قرار می گیرند و مزایا، محدودیت ها و کاربرد های هر یک در صنعتغذا بیان می شوند . روش ه ای نوین ، موجب غیرفعالسازی و حذف میکروارگانیسم های بیماری زا وعوامل فساد مواد غذایی و همچنین متوقفشدن فعالیت آنزیم های تجزیه کننده بدون استفاده از فرآیندهای حرارتی می شوند، و در نتیجه تولید محصولات غذایی پایدار و عدم استفاده ازفرآیندهای حرارتی، ام ا کن حفظ خواص مطلوب محصول فراهم می شود و از لحاظ بافت و طعم مطلوب تر و از نظر مواد مغذی غنی تر می باشندو نیز در روش های نوین، انرژی که برای تولید حرارت در تیمارهای حرارتی مورد استفاده قرار می گیرد، به کار برده نمی شود بنابراین د ر مقایسهبا روش های مرسوم به انرژی کمتری نیازمند هستند و دمای ماده غذایی فرآوری شده توسط روش های نوین، کمتر از دما هایی که به طورمتداول در فرآیند های حرارتی استفاده می شود پس کاهش کیفیتی که در نتیجه استفاده از دماهای بالا به وجود می آید، در این نوع موادغذایی به حداقل می رسد . بنابراین سطح کیفیت و ایمنی مواد غذایی را بهبود می یابد .که این موارد اهمیت به کار بردن هر چه بیشتر این روشها را برای فرآوری و نگهداری مواد غذایی آشکار تر می سازد.

روش های نوین فرآوری و نگهداری مواد غذایی، فشار هیدرواستاتیک بالا ، میدان های الکتریکی پالسی، اشعه دهی