الهام محسنی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
حبیب الله میرزایی - دانشیار و استادیار گروه علوم و صنایع غذایی گرگان
حسین جلالی - عضو هیئت علمی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

هدف: هدف از انجام این تحقیق بررسی اثر قندهای الکتور و گلوکز بر خصوصیات مکانیکی و فیزیکوشیمیایی شامل میزان نفوذ پذیری به بخار آب و میزان جذب آب فیلم های خوراکی بر مینی ژلاتین ماهی سرد آبی می باشد. مواد و روش ها: در این تحقیق فیلم های خوراکی از جنس ژلاتین ماهی سرد اب محتوی قندهای لاکتوز (2، 4 و 6 درصد) و گلوکز (2، 4 و 6 درصد) و یک مخلوط 3:1 گلیسرول- سوربیتول در 40 درصد (w/w از ژلاتین ماهی سرد آبی) به عنوان پلاستی سایزر تحت شرایط کنترل شده به روش تبخیر حلال تهیه گردید. و ویژگی های مکانیکی، نفوذ پذیری به بخار آب و میزان جذب آب اندازه گیری شد. نتایج و بحث: نتایج بدست آمده نشان داد که با افزودن قندهای لاکتوز و گلوکز به ژلاتین ماهی سرد آبی در محدوده بررسی اثر معنی دار بر روی خواص مکانیکی و خواص فیزیکوشیمیایی از خود نشان دادند (p<0/05). نتایج نشان دادند که با افزایش غلظت قندهای لاکتور و گلوکز باعث افزایش خواص مکانیکی و کاهش میازن جذب آب و میزان نفوذپذیری به بخار آب در محدوده مورد بررسی شد. نتیجه گیری کلی: نتایج کلی نشان دادند که قند گلوکز نسبت به قند لاکتوز اثر بیشتری در افزایش خواص مکانیکی و کاهش خواص فیزیکوشیمیایی از خود نشان داد.

فیلم خوراکی، ژلاتین ماهی سرد آبی، قند لاکتوز، قند گلوکز