سارا خسروی نیا - کارشناس ارشد و استاد گروه بیوتکنولوژی و به نژادی گیاهی دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
سیدمهدی زیارت نیا - استادیار گروه بیوتکنولوژی مواد غذایی پژوهشکده علوم و صنایع غذایی
عبدالرضا باقری - کارشناس ارشد و استاد گروه بیوتکنولوژی و به نژادی گیاهی دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد

زیره سیاه از خواص درمانی زیادی برخوردار است. در این تحقیق اثر ضدباکتریایی اسانس حاصل از بذر زیره سیاه، که با دو روش کلونجر وسیال فوق بحرانی استخراج شده بود، در 6رقت متفاوت بررسی شد. 50 میکرولیتر از هر نمونه بر روی دیسک ریخته و پس از 24 ساعت، میزان بازدارندگی مشخص شد. از جنتامایسین و تتراسایکلین نیز به عنوان شاهد مثبت استفاده شد. اثر بازدارندگی اسانس بر باکتری های گرم منفی کمتر از گرم مثبت است. مقاومت بالاتر آن ها را می توان به حضور غشای فسفولیپیدی خارجی تقریباً قابل نفوذ به ترکیبات چربی دوست نسبت داد. همچنین خاصیت ضد باکتریایی رقت های آبی اسانس بیشتر از رقت های اتانولی و اثر بازدارندگی اسانس در رقت های بیش از 40 %، بیشتر از اثر آنتی بیوتیک ها بود. در اسانس حاصل از هر دو روش، فعالیت مهارکنندگی وجود دارد ولی اثر آن ها به نوع باکتری بستگی دارد. بنابراین استفاده از روش و حلال مناسب می تواند بر استخراج و حلالیت مواد موثره و در نهایت بر فعالیت ضدباکتریایی موثر باشد.

؛Bunium persicum، اسانس، سیال فوق بحرانی، فعالیت ض دباکتریایی، کلونجر