علی اکبر کشاورز هدایتی - فارغ التحصیل کارشناسی ارشد دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
یزدان خسروی - مدیر کنترل کیفیت شرکت شیر خشک نوزاد پگاه شهرکرد
الهام محمودی - مدیر تضمین کیفیت شرکت شیر خشک نوزاد پگاه شهرکرد
سیدحسن موسوی - دانش آموخته کارشناسی دانشگاه تهران

سبوس برنج یکی از فرآورده های جانبی حاصل از آسیاب برنج است که حاوی مقادیر قابل توجهی پروتئین، چربی، کربوهیدرات و مواد معدنی است. در اینمطالعه کنسانتره پروتئینی از سبوس چربی گیری شده حاصل از دو رقم ایرانی ندا و طارم آماده شد و کنسانتره های پروتئینی از نظر حلالیت پروتئین آن مورد تجزیه و تحلیل قرار رفتند. بیشترین و کمترین حلالیت پروتئین به ترتیب در pH=10 و pH=4 مشاهده شد. نتایج این مطالعه نشان داد که سبوس برنج قابلیت استفاده به عنوان جزئی از فرمولاسیون غذاهای عملگر را دارد که ارزش غذایی و ویژگی های عملکردی فرآورده را افزایش می دهد.

نسانتره پروتئینی، سبوس برنج، حلالیت