Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
عنوان
Paper

تیمار حرارتی- رطوبیت نشاسته وتأثیر آن بر خواص فیزیکی و شیمیایی آن

تعداد صفحات: 6 | تعداد نمایش خلاصه: 906 | نظرات: 0
سال انتشار: 1392
کد COI Paper: NCFOODI21_1112
زبان Paper: Persian
(فایل این Paper در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این Paper

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این Paper را خریداری نمایید.

با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک Paper) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این Paper، ابتدا تعداد صفحات Paper را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل Paper

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 6 صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : 7,000 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان Paper تیمار حرارتی- رطوبیت نشاسته وتأثیر آن بر خواص فیزیکی و شیمیایی آن

فریده روشن - کارشناس ارشد صنایع غذایی- رئیس آموزش پژوهش و برنامه ریزی اداره کل آموزش فنی و حرفه ای استان اصفهان
مهسا مجذوبی - دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
مهدی کدیور - دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان

چکیده Paper:

هدف: هدف از این تحقیق اصلاح فیزیکی نشاسته گندم از طریق تیمار حرارتی- رطوبتی و تعیین برخی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی آن در دو مرحله زیر بود. الف- تولید و بررسی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی نشاسته گندم اصلاح شده به روش HMT، ب- مقایسه خصوصیات نشاسته های گندم HMT و نشاسته گندم طبیعی. مواد و روشها: نشاسته گندم درجه یک، هگزان، اسیدکلریدریک، هیدروکسید سدیم، سولفات مس، سلنیم، اسید سولفوریک غلیظ، اسید بوریک، متیل رد، کلرید سدیم، اتانول. بحث و نتیجه گیری: جهت بهبود کیفیت نشاسته و افزایش کارایی آن با توجه به نیاز می توان تغییرات خاصی در ساختار فیزیکی و مولکولی آن بوجود آورد که میت واند تأثیرات مفیدی بر خواص کاربردی و عملکردی نشاسته داشته باشند. در این تحقیق بر روی نشاسته های گندم عملیات اصلاح کردن فیزیکی به روش تیمار حرارتی- رطوبتی انجام شد و بررسی تغییرات بوجود آمده در نشاسته ها مورد ارزیابی قرار گرفت. بطور کلی نتایج حاصل از این تحقیق بطور خلاصه عبارتند از: اصلاح فیزیکی نشاسته گندم با موفقیت و بهبود قابل توجه خصوصیات فیزیکی و شیمیایی نشاسته ها به میزان قابل توجه. بررسی تصاویر میکروسکپ الکترونی نشان داد که در اثر اصلاح تغییراتی در سطح گرانول های نشاسته گندم بوجود آورد، اما در شکل و سایز گرانول ها تغییر چندانی نشان نداد و ساختار اصلی گرانولهای A و B حفظ می شود. در نوع الگوی پراش اشعه ایکس در اثر تیمار حرارتی- رطوبتی تغییری مشاهده نشد، اما درصد کریستالیزاسیون به مقدار کمی افزایش یافت. درصد جذب آب نشاسته HMT در مقایسه با نشاسته طبیعی اختلاف معنی داری در سطح 0/05 درصد نشان نمی دهد، به عبارت دیگر تغییرات اتفاق افتاده در ساخت مولکولی نشاسته های اصلاح شده تأثیری بر برهم کنش نشاسته با آب نداشته است ولی حلالیت نشاسته اصلاح شده نسبت به نشاسته طبیعی افزایش یافت البته با افزایش مدت زمان حرارت دهی از حلالیت نشاسته اصلاح شده در مقایسه با هم کاهش یافت.

کلیدواژه ها:

نشاسته گندم، اصلاح فيزيكي، تيمار حرارتي- رطوبتي، خواص شيميايي، روش HMT

کد Paper/لینک ثابت به این Paper

برای لینک دهی به این Paper می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت Paper در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/235157/

کد COI Paper: NCFOODI21_1112

نحوه استناد به Paper:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این Paper ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
undefined، undefined و undefined، undefined و undefined، undefined،1392،تیمار حرارتی- رطوبیت نشاسته وتأثیر آن بر خواص فیزیکی و شیمیایی آن،بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،Shiraz،،،https://civilica.com/doc/235157

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این Paper اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392، روشن، فریده؛ مهسا مجذوبی و مهدی کدیور)
برای بار دوم به بعد: (1392، روشن؛ مجذوبی و کدیور)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مPaperقاله لینک شده اند :

  • فرحناکی، ع، مجذوبی، م و مصباحی، غ.(1388). خصوصیات و کاربردهای ...
  • Adebowale, K. O., Henle, T., S chwarzenbolz, U., and Doert, ...
  • Franco, C. M. L., Ciacco, C. F., and Tavares, D. ...
  • Gunaratne, A., and Hoover, R. (2002). Effect of heat-moisture treatment ...
  • Gunaratne, A., and Corke, H. (2007). Effect of hydro xypropylation ...
  • Hormdok, R., and Noomhorm, A. (2007). Hydrothermal treatments of rice ...
  • Khunae, P., Tran, T., and Sirivongpaisal, P. (2007). Effect of ...
  • Majzoobi, M. (2004). Effects of processing On the molecular structure ...
  • Olayinka, O. O., Adebowale, K. O., and Olu-Owolabi, B. I. ...
  • Singh, H., Chang , Y.H., Lin, J., Singh, N., Singh ...
  • Suling, L., Ward, _ Gao, Q.(2011). .Effect of heat-moisture treatment ...
  • Varatharajan, V., Hoover, R., Liu, Q., and Seetharaman, K. (2010). ...
  • W _ tcharatewinku , Y., Puttanlek, C., Rung sardthong, V., ...
  • Research Info Management

    Certificate | Report Paper
    این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

    Export Citation info of this Paper to research management softwares

    New Suggested Papers

    New RelatedPapers

    Share this paper

    WHAT IS COI?

    COI is a national code dedicated to all Iranian Conference and Journal Papers. the COI of each paper can be verified online.

    Support