فریده طباطبایی یزدی - دانشیار و عضو هیئت علمی گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
بهروز علیزاده بهبهانی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
مریم حیدری سورشجانی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
سیدعلی مرتضوی - استاد و عضو هیئت علمی گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد

زیره سبز با نام علمی (Cuminum cyminum) یک گیاه گلدار از خانواده چتریان می باشد. در این پژوهش اثر ضد میکروبی اسانس زیره سبز بر باکتری Bacilhu cereus PTCC 1154 در چهار غلظت (450, 300, 150 ppm) و 600) و به دو روش پخش عصاره و انتشار در آگار به کمک دیسک مورد بررسی قرار گرفت. حداقل غلظت مهار کنندگی (MIC) و حداقل غلظت کشندگی (MBC) با استفاده از الایزا تعیین گردید. نتایج نشان داد با افزایش غلظت اسانس زیره سبز قطر هاله عدم رشد به طور معنی داری افزایش یافت به طوریکه در غلظت 600ppm بیشترین اثر بازدارندگی مشاهده شد. حداقل غلظت مهار کنندگی و حداقل غلظت کشندگی اسانس زیره سبز به ترتیب 128mg/ml و 256 تعیین شد. نتایج نشان داد با توجه به اثر کشندگی اسانس زیره سبز بر Bacillus cereus می توان از این اسانس به عنوان یک ماده ضد میکروبی و نگهداری در صنعت غذا استفاده نمود.

زیره سبز، اسانس، باسیلوس سرئوس