بررسی رفتار رئولوژیکی کنسانتره آب نارنج
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 886
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1146
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
در این تحقیق تولید کنسانتره آب نارنج با روش تغلیظ تحت خلاء 55 میلیمتر جیوه و استفاده از دمای تغلیظ 50 درجه سانتیگراد مورد بررسی قرار گرفت. خصوصیات رئولوژیکی کنسانتره آب نارنج در شرایط مختلف،شامل مواد جامد کل (30 و 50 درجه بریکس) و دما (5 تا 55 درجه سانتیگراد) در محدوده سرعت برشی 0 تا (160s(-1 مورد بررسی قرار گرفت. ویسکوزیته کنسانتره آب نارنج در اثر افزایش سرعت برشی کاهش پیدا کرد و رفتار غیر نیوتنی رقیق شونده با برش را نمایش داد. شاخص قوام با افزایش دما کاهش و با افزایش مواد جامد کل افزایش پیدا کرد.
Keywords:
Authors
مهشید نصیری
دانشجوی سابق کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
عسگر فرحناکی
عضو هیئت علمی بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
مهرداد نیاکوثری
عضو هیئت علمی بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
مهسا مجذوبی
عضو هیئت علمی بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :