بررسی پردازش تصویر با نرم افزار image j در فرمولاسیون کرم ارده با آرد سویا
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,183
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1204
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
هدف: آرد سویا محصولی پروتئینی با حداقل فرآوری در میان سایر محصولات پروتئینی سویا است که به دلیل فواید تغذیه ای، قیمت پائین و خصوصیات عمل کنندگی مطلوب در صنایع غذایی مورد توجه قرار گرفته است. هدف از انجام این پژوهش، بررسی تأثیر جایگزین کردن کرم ارده با آرد کامل سویا در دامنه 0 تا 35 درصد و لستین در دامنه 0 تا 10 درصد بر رنگ و ارزیابی حسی می باشد. مواد و روشها: ارزیابی حسی با روش هدونیک 5 نقطه ای از 10 ارزیاب مورد بررسی قرار گرفت. بررسی اثر اضافه کردن آرد سویا بر رنگ کرم ارده تصاویر در اختیار نرم افزار Image J قرار گرفت. با فعال کردن فضای LAB در بخش Plugins، شاخص های فوق محاسبه شد. نتایج و بح: تفاوت معنی دار (p<0.05) بر روی *l بین نمونه ها با افزودن سویا مشاهده گردید و سبب افزایش شاخص *l گردید بر روی *a تفاوت معنی دار گزارش نرگدید و بر *b تفاوت معنی دار (p<0.05) بود. بررسی شاخص ارزیابی حسی طعم و بو تفاوت معنی دار (p<0.05) گزارش گردید و تا 25% درصد جایگزینی از طرف ارزیاب ها امتیاز قابل قبول تعلق گرفت. نتیجه گیری کلی: غنی سازی کرم ارده با آرد سویا به علت افزایش ارزش تغذیه ای کرم ارده (محتوی پروتئین) گردیده از نظر بررسی رنگ دارای مطلوبیت می باشد ولی تا میزان 25% درصد جایگزینی دارای مطلوبیت طعم می باشد.
Keywords:
Authors
فاطمه پورحاجی
دانشجوی دکترای دانشگاه فردوسی، واحد بین الملل
مصطفی مظاهری تهرانی
استادیار دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :