بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی نشاسته طبیعی گندم در حضور غلظت های مختلف از اسید آسکوربیک
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 792
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1224
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
هدف اصلی از این تحقیق بررسی اثر غلظت های مختلف از اسید آسکوربیک بر خواص فیزیکوشیمیایی نشاسته طبیعی گندم در دمای اتاق بود. به این منظور، مقادیر0، 100، 500 و 1000mg/kg اسید آسکوربیک بر اساس وزن نشاسته به آن اضافه گردید که غلظت های مذکور با غلظت استفاده شده از این اسید در مواد غذایی مشابه بود. اسید باعث کاهش pH نمونه های نشاسته شد. اما تاثیر چندانی بر حلالیت، جذب آب و ویسکوزیته نشاسته در دمای اتاق نداشت. تصاویر حاصل از میکروسکوپ نوری نیز تغییر محسوسی را در گرانول های نشاسته در نتیجه اضافه کردن اسید به نشاسته طبیعی در دمای اتاق نشان ندادند. از طرفی کدورت نمونه های نشاسته در طی نگه داری در دمای 40˚C ثابت ماند. به صورت کلی به دلیل ساختار مستحکم نیمه کریستالی نشاسته در حالت طبیعی اسید آسکوربیک نتوانست تاثیر چندانی بر خواص فیزیکوشیمیایی نشاسته گندم بگذارد.
Keywords:
Authors
زهرا کاوه
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز، بخش علوم و صنایع غذایی
مهسا مجذوبی
دانشیار دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز، بخش علوم و صنایع غذایی
عسگر فرحناکی
دانشیار دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز، بخش علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :