راضیه رضوی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
یحیی مقصودلو - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

هدف بسته بندی غذا حفظ کیفیت و امنیت محصول در برابر صدمات فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی است. بسته بندی ضدمیکروب یکی از بسته بندیهای فعال است که باعث افزایش عمر نگهداری و ایمنی مواد غذایی بسته بندی شده می شود. این نوع بستهبندی با رها کردن مواد ضدمیکروب در سطح ماده غذایی باعث از بین بردن عوامل فساد میشود. امروزه با پیشرفت علم و تکنولوژی تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات غذایی که مقدار مواد افزودنی ضدمیکروب در آنها حداقل باشد، افزایش یافته است. چراکه مواد افزودنی ضدمیکروب به یکباره وارد غذا می شوند در حالیکه در بسته بندیهای ضدمیکروب شاهد آزادسازی آرام مواد ضدمیکروب آنهم در سطح ماده غذایی هستیم. استفاده از بسته بندی ضدمیکروبی می تواند جایگزین روشهای حرارتی از بین بردن میکروارگانیسمها، مانند پاستوریزاسیون و استرلیزاسیون شود. یکی از بهترین انواع بسته بندیهای ضدمیکروبی، فیلمها و پوشش های خوراکی هستند. این نوع بسته بندی، مشکلات بسته بندیهای سنتزی را ندارند. در محصولات گوشتی و فرآورده های دریایی استفاده از این بسته بندی های ضدمیکروب مفید ارزیابی شده است. هدف از این مقاله بررسی انواع بسته بندی ضدمیکروبی با دیدگاه فیلم ها و پوشش های ضدمیکروبی می باشد.

بسته بندی، ضدمیکروبی ،فیلم و پوشش مواد غذایی