Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

اثر زمان عصاره گیری بر خواص کیفی عصاره خوراکی گیاه زعفران ((crocus sativus)

Year: 1392
COI: NCFOODI21_1263
Language: PersianView: 2,409
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

علی محمدی ثانی - عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
فائزه تجلی - عضو هیات علمی، گروه کیفیت و ایمنی مواد غذایی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی مشهد
سمانه گازرانی - مدیر R&D , QC شرکت زعفران بهرامن

Abstract:

امروزه در دنیا طیف وسیعی از مواد، تحت عنوان افزودنی جهت مقاصد مختلف در فرآیندهای غذایی استفاده میشوند. بدلیل مشخص شدن مضراتمصرف رنگهای خوراکی سنتزی در سالیان اخیر و خارج شدن بسیاری از آنها از لیست رنگهای مجاز، کوشش درجهت تولید این رنگها ازمنابعطبیعی افزایش یافته است. زعفران یکی از رنگهای طبیعی خوراکی و از محصولات عمده صادراتی کشاورزی ایران است که کلاله آن دارای رنگ، طعم و عطر مخصوصی است که مربوط به ترکیبات شیمیایی موجود درآن نظیر کروسین، پیکروکروسین و سافرانال میباشد.براساس تحقیقات عصاره های الکلی وآبی حاصل از کلاله زعفران دارای خواص دارویی بیشماری است که مصرف آنرا حائز اهمیت می کند. هدف: هدف از انجام این پژوهش، انتخاب زمان مناسب برای تهیه عصاره زعفران با بالاترین خواص کیفی و ایمنی به عنوان یک رنگ خوراکی افزودنی می باشد.مواد و روشها: ابتدا کلاله های پودرشده زعفران در دمای محیط با استفاده از حلال آبی/اتانولی در سه زمان مختلف عصاره گیری گردید و حلال الکلی توسط اواپراسیون در دما و فشار پایین، جداسازی شد و اثر زمان همزدن، با اندازهگیری خواص کیفی عصاره زعفران ، توسط UV اسپکتروفتومتر درطول موجهای 330، 440 و 257 نانومتر مورد بررسی قرار گرفت. نتایج: نتایج نشان داد که بین زمانهای 5 و 72 ساعت همزدن تفاوت معنی داری وجود ندارد، اما بین 1 ساعت با دو زمان یاد شده دیگر و پودر زعفران اولیه به عنوان شاهد، تفاوت چشمگیری مشاهده شد. بنابراین با توجه به عدم تفاوت بین 5 و 72 ساعت، بهترین زمان برای فرآیند عصاره گیری از زعفران 5 ساعت می باشد که از نظر اقتصادی نیز مقرون به صرفه است. میزان رنگ بر اساس جذب کروسین در440 نانومتردر عصاره نهایی به 423/9، میزان عطر بر اساس جذب سافرانال در 330 نانومتر به 49/51 و میزان طعم آن بر اساس جذب پیکروکروسین در 257 نانومتر به 133/1 رسید که نسبت به نمونه پودر اولیه و نمونه های حاصل از 1ساعت همزدن تفاوت چشمگیری داشت.

Keywords:

Paper COI Code

This Paper COI Code is NCFOODI21_1263. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/235277/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
محمدی ثانی، علی و تجلی، فائزه و گازرانی، سمانه،1392،اثر زمان عصاره گیری بر خواص کیفی عصاره خوراکی گیاه زعفران ((crocus sativus)،21st National Congress of Food Science and Technology،Shiraz،https://civilica.com/doc/235277

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

  • آخوندزاده، شاهین و همکاران؛ عصاره گیری، فرمولاسیون و اثربخشی گیاه ...
  • حسین زاده، حسین و همکاران _ بررسی اثر ضد توموری ...
  • همتی کاخکی، عباس و کامل رحیمی، سوسن؛ طرح جستجو و ...
  • همتی کاخکی، عباس؛ بهینه سازی عوامل موثر بر تولید رنگ ...
  • تا 9 آبان 1392 - دانشگاه شیراز ...
  • Abd El-Baky, H.H., El Ba F.K. and El-Baroty G.S., Production ...
  • Arasteh A., Aliyev A., Khamenei, S., Delazar, A. Mesgari, M. ...
  • Bolandi, M. and H.B. Ghoddusi, Flavour and colour changes during ...
  • Bolandi M., Shahidi F., Sedaghat N., Farhoush R., and Mousavi-Nik ...
  • Carmona, M., Zalacain, A. M., Sanchez, A., Novella, J. and ...
  • Chatterjee, S., Balakrishna Poduval, T., Tilak, J.C. and Devasagayam, T.P.A., ...
  • Emadi, B. and Saiedirad M. H, Moi sture -Dependent Physical ...
  • Fernandez, G. Process for obtaining an extract of saffron. US ...
  • Gout, B. Bourges, C. Paineau -Dubreuil, S., Sati real, a ...
  • _ _ And Seifi, M., _ _ _ _ Employing ...
  • Hassan-Beygy, S.R., Ghanbarian, D., Kianmehr, M.H. and Farahmand, M., Some ...
  • Hosseinzadeh, H., Modaghegh, M. and Saffari, Z., Crocus Sativus L. ...
  • Hosseinzadeh, H., Sadegi, A. And Ziaee, T., The effect of ...
  • Hosseinzadeh H., Shamsaie F., Mehri S., Antioxidant activity of aqueous ...
  • Loskutov, A.V, Beninger, C.W., Hosfield , G.L. and Sunk , ...
  • Moghaddasi, M.S., Saffron chemicals and medicine uSage. Journal of Medicinal ...
  • Wani B. A., Rouf Hamza A. and Mohiddi M.A., Saffron: ...

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

کدام مقالات به این منبع استناد نموده اند


بر اساس سیستم تحلیلی استنادات مقالات، تاکنون برای نگارش 1 Paper استفاده شده است.

Scientometrics

The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
Type of center: Azad University
Paper count: 3,427
In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

مقالات پیشنهادی مرتبط

New Papers

Share this page

More information about COI

COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

Support