مرضیه خضرایی - عضو باشگاه پژوهشگران جوان، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان (اصفهان). اصفهان. ایران
مهشید جهادی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان (اصفهان). اصفهان. ایران
محمدتقی فاضل - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان (اصفهان). اصفهان. ایران

هدف: امروزه با افزایش روز افزون جمعیت کره زمین و کمبود منابع غذایی محققین به دنبال راهکارهایی جهت کاهش دورریز مواد خوراکی و افزایشطول عمر آنها می باشند. ضرورت بکارگیری روشهایی برای رسیدن به این مهم بر هیچ کس پوشیده نیست. لفاف های خوراکی از جمله محصولاتیهستند که قادرند ما را برای رسیدن به این هدف یاری کنند. در میان این پوشش ها، کیتوزان بعلت خواص ضد میکروبی و خاصیت تشکیل فیلم ازجایگاه ویژه ای برخوردار است. این مقاله قصد دارد تا به معرفی این پلی ساکارید به عنوان پوشش میوها و سبزیجات تازه برش خورده بپردازد.نتایج و بحث: کیتوزان بر روی بسیاری از میوه ها و سبزیجات به عنوان پوشش استفاده شده است که در این مورد میتوان به محصولاتی از جمله توتفرنگی، سیب، کدو، قارچ خوراکی، گلابی، فلفل شیرین، میوه های استوایی و انار اشاره کرد. این پوشش علاوه بر تغییراتی که بر روی ظاهر این دسته از مواد می گذارد، بر روی خواص حسی، میکروبی و شیمیایی آنها نیز موثر است. تحقیقات نشان میدهد که کیتوزان بر روی ویژگی هایی نظیر شدت تنفس، پایداری اسکوربیک اسید، تعلیق در کاهش وزن، بهبود خواص مکانیکی و رنگ بسیار اثر گذار است.نتیجه گیری: پوششهای خوراکی از جمله ترکیبات موثری میباشند که قادرند با تاثیر بر روی کیفیت ظاهری، میکروبی و حسی محصولات با طول عمر بیشتر تولید کنند. کیتوزان بعنوان یکی از این پوش شها در سالهای اخیر بسیار مورد مطالعه قرار گرفته. بکارگیری این لفاف درمیوها وسبزیجات تازه برش یافته بسیار موثر است.تحقیقات جهت از بین بردن نقاط ضعف این پوشش و بهبود خواص آن همچنان ادامه دارد.

کیتوزان، میوه و سبزیجات، تازه ی برش خورده