محمدرضا کوشکی - استادیار گروه تحقیقات علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علومپزشک
مهدی محمدیان - عضو کمیته پژوهشی دانشجویان، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
پالیز کوهی کمال - کارشناس گروه تحقیقات علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی

هدف: بسته بندی در دستیابی به اهداف ایمنی و جلوگیری از ضایعات مواد غذایی نقش به سزایی دارد . با توجه به افزایش هشدارهای زیست محیطی، امروزه توجه زیادی جهت جستجو فیلم های بسته بندی زیست تخریب پذیر و لذا سازگار با محیط زیست تحت عنوان فیل مها و پوشش های خوراکی شده است. هدف از این بحث فراهم کردن یک بررسی جامع در مورد مواد مناسب تشکیل دهنده فیلم ها و پوشش های خوراکی و روشهایی که خصوصیات کاربردی آن ها را افزایش دهد، است. روش مطالعه: این مطالعه به صورت مروری و با استناد به منابع منتشرشده انجام گرفت که نتایج آن ها به صورت مقاله حاضر ارائه گردیده است. بررسی و تفسیر منابع: بازنگری مطالعات بیانگر این است که فیلم های خوراکی Fdible films یک لایه نازکی از مواد خوراکی هستند که روی سطح مواد غذایی قرارگرفته و به عنوان محافظ آن ها عمل میکنند. عمده مواد پلیمری طبیعی مختلفی که در ساخت فیلم ها و فرمولاسیون پوشش ها به کار می روند ؛ پلی ساکاریدها، لیپیدها، پروتئین ها و یا ترکیبی از آن ها می باشند. همچنین این فیلم ها به صورت لفاف و pouch در آمده و می توانند اجزاء حساس مانند ویتامین ها، آنتی اُکسیدان ها، رنگ و آروما را در خود جای داده و به مخلوط ماده غذایی اضافه کنند.نتیجه گیری: مطالعه کاربرد فیلم های خوراکی نشان میدهد که تهیه فیلم های خوراکی با خواص مساعد مکانیکی و ممانعت در برابر نفوذ مواد، رقابتی بس عظیم را در مبحث نگهداری پیشرفته مواد غذایی ایجاد نموده است که به واسطه جلوگیری از اتلاف و یا نفوذ رطوبت و اکسیژن به منظور افزایش ماندگاری محصولات کشاورزی و مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرند و لذا توجه به این امر و گردآوری تحقیقات و مطالعات در این زمینه امری اجتناب ناپذیر است.

فیلمها و پوششهای خوراکی افزایش ماندگاری مواد غذایی