هدا فهیم - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی موسسه آموزش عالی تجن
یحیی مقصودلو - دانشیار دانشکده صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

بسته بندی هوشمند توانایی کنترل و انتقال اطلاعاتی در رابطه با کیفیت غذا را دارد. این تکنولوژی، همچنین توانایی ردیابی تاریخچه یمحصولات در نقاط بحرانی در زنجیره ی تولید غذا را دارند. از رایج ترین اندیکاتورهای مورد استفاده در بسته بندی های هوشمند ، اندیکاتورهای دما- زمان میباشند. پاسخ اینها مرتبط با تاریخچه ی دمایی و نرخ تغییر دمای محصول بوده و برای کنترل وضعیت ماده غذایی در انبار استفاده می شود. اندیکاتور نشانگر تازگی بر اساس ترکیباتی که ما بعنوان شاخص تازگی در مواد غذایی در نظر میگیرند عمل میکنند. انواع دیگری از اندیکاتورهای شناساگر پاتوژن ها در مواد غذایی نیز وجود دارند که بر اساس واکنش جوهر به توکسین عمل کرده و پاتوژن هایی چون سالمونلا، اشریشیا کلای و کمپیلوباکتر را شناسایی می کند.

اندیکاتور، بسته بندی هوشمند، اندیکاتور دما-زمان، اندیکاتور نشانگر تازگی