تاثیر صمغ عربی بر رفتار خشک شدن پاستیل شیرسویا
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 821
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1313
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
در این پژوهش اثر صمغ عربی بر رفتار خشک شدن نمونه های پاستیل شیرسویا طی خشک شدن با خشک کن هوای داغ مورد بررسی قرارگرفت. همان طور که انتظار می رفت با افزایش زمان خشک کردن میزان رطوبت نمونه ها کاهش یافت. افزون بر این، در نبود صمغ عربی درفرمولاسیون روند خشک شدن سریعتر و میزان رطوبت محتوی کمتر بود. با حضور صمغ عربی و افزایش غلظت آن، روند خشک شدن آهسته تر بود. کاهش سرعت انتقال جرم و حرارت از نمونه پاستیل شیرسویا با حضور و افزایش غلظت صمغ عربی از دلایل اصلی افزایش زمان خشک شدن بوده که این خود باعث ایجاد بافتی مطلوب و یکنواخت در نمونه ها گردید.
Keywords:
Authors
حمیده مقامی کیا
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی
صفیه خلیلیان
دانشجوی دکتری دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گروه علوم و صنایع غذایی
فخری شهیدی
هیات علمی دانشگاه فردوسی مشهد، گروه علوم و صنایع غذایی
علی محمدی ثانی
هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :