حمیده مقامی کیا - دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی
صفیه خلیلیان - دانشجوی دکتری دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گروه علوم و صنایع غذایی
فخری شهیدی - هیات علمی دانشگاه فردوسی مشهد، گروه علوم و صنایع غذایی
علی محمدی ثانی - هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی

در این پژوهش اثر صمغ عربی بر رفتار خشک شدن نمونه های پاستیل شیرسویا طی خشک شدن با خشک کن هوای داغ مورد بررسی قرارگرفت. همان طور که انتظار می رفت با افزایش زمان خشک کردن میزان رطوبت نمونه ها کاهش یافت. افزون بر این، در نبود صمغ عربی درفرمولاسیون روند خشک شدن سریعتر و میزان رطوبت محتوی کمتر بود. با حضور صمغ عربی و افزایش غلظت آن، روند خشک شدن آهسته تر بود. کاهش سرعت انتقال جرم و حرارت از نمونه پاستیل شیرسویا با حضور و افزایش غلظت صمغ عربی از دلایل اصلی افزایش زمان خشک شدن بوده که این خود باعث ایجاد بافتی مطلوب و یکنواخت در نمونه ها گردید.

صمغ عربی، رفتار خشک شدن، پاستیل شیرسویا