تعیین ضریب پخش مؤثر و انرژی فعال سازی خرمالو (رقم کاکی) در خشک کن لایه نازک

انتشار فرایند اصلی در خشک شدن مواد مرطوب به حساب می آید که حرکت رطوبت، مانند پخش مایع، پخش بخار و جریان هیدرودینامیکی در جسم مرطوب در مرحله ی دوم خشک شدن صورت می گیرد که با استفاده از ضریب پخش مؤثر، انتقال آب در محصول قابل توصیف است و انرژی فعال سازی نیز حداقل انرژی لازم برای شروع فرایند خشک شدن است که تحت تأثیر ضریب پخش مؤثر و دمای خشک کردن قرار دارد. این دو پارامتر می توانند در مدل سازی ها و طراحی پروسه های خشک کردن و انتقال جرم مورد استفاده قرار گیرند. خرمالو از میوه های زیست فعال به حساب می آید که به دلیل فصلی بودن در تمامس ال در دسترس نیست، خشک کردن روشی است که می تواند ماندگاری محصول را افزایش دهد. به این منظور ورقه های نازک خرمالو با ضخامت 3 میلی متر تحت پنج دمای 40، 50، 60، 70 و 80 درجه سیلسیوس با شدت جریان ثابت 2 متر بر ثانیه در خ شک کن لایه نازک خشک شدند. مقدار ضریب پخش مؤثر با رسم نمودار لگاریتم طبیعی نسبت رطوبتی به زمان خ شک شدن، در تمام شرایط خشک شدن محاسبه شد که مقدار آن از (3/5802x10(-8 تا (7/4513x10(-8 متر مربع بر ثانیه به دست آمد که با افزایش دما میزان ضریب پخش مؤثر نیز افزایش یافت و ا نرژی فعال سازی مورد نیاز 19/8247 کیلوژل بر مول به دست آمد.

Keywords:

خشک کردن لایه نازک , خرمالو , ضریب پخش مؤثر , انرژی فعال سازی