مطالعه و اندازه گیری میزان فلزات سنگین موجود در روغنهای خوراکی

یکی از مسمومیتهای ناشی از مصرف مواد غذایی که اثرات آن بعدها مشخص می شود، فلزات سنگینی مانند آهن، کادمیوم، سرب، جیوه وغیره میباشند. در این پروژه میزان فلزات سنگین موجود 58 نمونه روغن از انواع روغنهای خوراکی که یکی از کالاهای اساسی خانوارها می باشد،پرداخته شد. مقدار املاح فلزات پس از حل کردن خاکستر در اسیدکلریدریک غلیظ با دستگاه طیف سنجی جذب اتمی اندازه گیری شد. در 75/86 درصد از نمونه ها هیچ میزان سرب مشاهده نشد و در 5/17 درصد از نمونه ها میزان سرب بیش از حد مجاز مشاهده شد. در 94/12، 24/39 و 6/06 درصد از نمونه ها بترتیب آرسنیک، مس و آهن مشاهده نشد. با توجه به اینکه در حداکثر نمونه ها، میزان فلزات سنگین مورد آزمون کمتر از حد استاندارد می باشد لازم است به دلیل عدم متابولیزه شدن فلزات سنگین مصرف روغنهای را در رژیم غذایی کنترل کرد.

Keywords:

روغن های خوراکی , فلزات سنگین , حد مجاز