سمیه طهرانی ودیوا - گروه علوم و صنایع دانشگاه آزاد اسلامی پردیس علوم و تحقیقات واحد مازندران
محمد احمدی - گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد سوادکوه
شهین زمردی - بخش فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان غربی
فاطمه اردستانی - گروه علوم و صنایع دانشگاه آزاد اسلامی پردیس علوم و تحقیقات واحد مازندران

در این تحقیق تأثیر افزون اب ماست در مقادیر 0، 20، 30 و 40 درصد بر خواص فیزیکوشیمیایی و میکربی آب انار بر پایه آب ماست در طی 60 روز نگهداری در دمای 5 درجه سانتی گراد بررسی گردید. نتایج حاصل نشان داد که با افزایش مقدار آب ماست، دانسیته، درصد ماده خشک، بریکس و اسیدیته کاهش و pH افزایش یافت. در طول زمان نگهداری میزان بریکس و دانسیته افزایش یافت. اما اسیدیته تا روز 15 نگهداری افزایش و pH کهاش پیدا کرد و سپس با گذشت زمان اسیدیته کاهش و pH بطور معنی داری افزایش یافت (p<0.05). با توجه به نتایج آزمون های میکروبی، شمارش کپک و مخمر و کلی میکروبی تا روز 30 نگهداری در دمای یخچال منفی بود ولی پس از آن روند افزایش داشت. با توجه به نتایج این بررسی، برای تهیه نوشیدنی آب انار بر پایه آب ماست، استفاده از 20 درصد آب ماست با زمان نگهداری 30 روز پیشنهاد می گردد.

آب انار، آب ماست، نوشیدنی میوه ای، زمان نگهداری