شادی بلوریان - عضو هیئت علمی گروه پژوهشی افزودنی های غذایی پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد مشهد
محبت محبی - استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
صفیه خلیلیان - دانشجوی دکترای مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
فرشته حسینی - عضو هیئت علمی گروه پژوهشی افزودنی های غذایی پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد مشهد

کورکومین علاوه بر رنگ دهندگی دارای خواص درمانی مفیدی از جمله خاصیت آنتی اکسیدانی، ضد میکروبی، کاهش دهنده عوارض علبی – عروقی، خاصیت ضد سرطانی و ... می باشد. به منظور افزایش بازدهی و کاه زمان استخراج از امواج فراصوت استفاده گردید. در این پژوهش متغیرهای مستقل فراصوت شامل زمان صوت دهی (1-15 دقیقه)، رمای فرایند (45-25˚C) و توان دستگاه فراصوت (10-100%) در نظر گرفته شد. نتایج حای از آن بود که زمان صوت دهی به صورت خطی (p<0.01) و نیز اثر متقابل زمان با توان دستگاه فراصوت (p<0.04) تأثیر معنی داری بر استخراج کوکومین از پودر ریزوم زردچوبه داشت. به منظور بهینه سازی اثر زمان صوت دهی، دمای فرایند و توان دستگاه فراصوت بر میزان استخراج کورکومین از روش سطح پاسخ، طرح مرکب مرکزی استفاده شد. نتایج نشان داد که مدل های چند جمله ای 2F به خوبی قادر به توصیف داده ها بوده و به طور معنی درای رابطه بین متغیرهای مستقل و پاسخ را بیان می کند. بهترین سطوح زمان صوت دهی، دمای فرایند و توان دستگاه فراصوت به ترتیب 8 دقیقه، 35˚C و 55 درصد بود.

کورکومین، امواج فراصوت، بهینه سازی، رو به سطح پاسخ