انکپسولاسیون و کاربرد آن در صنایع غذایی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 11,654
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1412
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
انکپسولاسیون یک تکنولوژی برای قرار دادن مواد مختلف مایعات، جامدات و گازها درون یک پوشش هموژن یا هتروژن با قرار دادن ان در یک ماده زمینه ای پیوسته برای حفاظت، تثبیت و کند کردن رهاسازی ترکیبات هسته می باشد. در صنعت غذا این تکنیک تقریباً مصرف زیادی پیدا کرده است. محافظت و نگهداری مواد مغذی و تحویل آنها در ارگانهای مورد نظر در بدن عاملی است که این روش را پرطرفدار نموده است. معمولاً از کربوهیدراتها، چربیها و پروتئینها برای دیواره یا کپسول استفاده می شود. هسته می تواند اسید، قلیا، بافر، طعم دهنده ها، روغنها، آنزیمها، احیا کننده ها، نگهدارنده ها، رنگدانه ها، شیرین کننده ها، آمینواسیدها، مواد معدنی و ویتامینها باشد. از امولسیفیکاسیون، کواسرواسیون، خشک کردن پاششی، سرد کردن پاششی، خشک کردن انجمادی، پوشش دادن به روش بستر سیال و اکستروژن از روشهای کپسوله کردن مواد غذایی هستند. این مقاله روشهای کپسوله کردن، مکانیزمهای رهاسازی و ترکیبات کپسوله شده در دسترس را بررسی می کند.
Keywords:
Authors
سارا قائدیان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
زهرا قائدیان
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم و تحقیقات واحد مازندران
محمود صوتی خیابانی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
رضا رضایی مکرم
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :