زهرا قائدیان - کارشناس ارشد صنایع غذایی، دانشکده علوم و تحقیقات واحد مازندران
سارا قائدیان - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
محمود صوتی خیابانی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز

در صنعت غذا تلاش های زیادی در جهت پیدا کردن روش ایده آل برای نگهداری و بهبود کیفیت مواد غذایی صورت گرفته است. تکنولوژی هردل در واقع استفاده ی آگاهانه ی ترکیبی از عوامل یا تکنیک های نگهداری مواد غذایی در جهت دست یابی به اهداف چندگانه و تأثیر بهتر آن در نگهداری می باشد. اغلب تکنیک ها و شیوه هایی که در حال حاضر در صنعت مواد غذایی به کار می روند بر اساس کاهش رشید میکروارگانیسم ها است. در تکنولوژی هردل از روشی برای نگهداری استفاده می کنیم که حداقل فرآوری و کمترین کاه کیفیت را داشتهب اشیم. تقریباً نگهداری همه مواد غذایی در ک شورهای صنعتی و در حال توسعه بر پایه ترکیب هایی از چندین عامل نگهدارنده نظیر حرارت دهی، سرد کردن، فعالیت آبی، اسیدیته و غیره می باشد که خصوصیات حشی و تغذیه ای مواد غذایی را تأمین می کند که در این مقاله به این موارد پرداختیم.

تکنولوژی هردل، نگهداری غیرفعال کردن میکروارگانیسم