امید تاج بخش - دانشجوی کارشناسی ارشد بخش مکانیک ماشین های کشاورزی دانشگاه شیراز
محمدرضا زارع زاده - دانشجوی کارشناسی ارشد بخش مکانیک ماشین های کشاورزی دانشگاه شیراز
مهدی کسرایی - عضو هیئت علمی بخش مکانیک ماشین های کشاورزی دانشگاه شیراز

در این مطالعه کاربرد روش بسته بندی فعال به عنوان راهی برای افزایش زمان ماندگاری مواد غذایی بسته بندی شده از لحاظ حفظکیفیت، بررسی شد. در این کار با بررسی پژوهش های مختلف در زمینه بسته بندی و بسته بندی فعال، محاسن و معایب آن ها آورده شده و توصیه هابرای استفاده از بسته بندی فعال برای محصولاتی مانند فراورده های نانوایی، پیتزا، گوشت و فراورده های آن و انواع میوه و سبزیجات ارائه شده است. روش های مختلف بسته بندی فعال مثل بسته بندی های ضد میکروبی، قوطی های خود گرم شونده، قوطی های خود سرد شونده به تفکیک بررسی و ارزیابی شدند. قوطی های خود گرم و سرد شونده در مقایسه با قوطی های موجود بسیار گرانترند؛ به همین دلیل به طور گسترده تولید و استفاده نشده و طرفدار زیادی ندارند ولی لازم است سعی شود با ابداع روش های جدید تولید ، هزینه تولید آنها را کاهش داد و یا از روش های جایگزین مناسب که صرفه اقتصادی دارند، استفاده نمود. در مقابل، بسته بندی ضد میکروبی شامل جاذب ها، کنترل رطوبت، آزادسازهای گازی اکسیژن و دی اکسید کربن، کنترل کننده های بو، جاذب های اشعه ماوراء بنفش و.. به دلیل توانایی آن برای تأمین کیفیت و ایمنی مورد توجه خاص پژوهشگران و صنایع قرار گرفته است . استفاده از بسته بندی های فعال برای مواد غذایی با این که محاسن زیادی دارند، هزینه های قابل توجهی داشته و زیاد مقرون به صرفه نمی باشند و بهتر است تلاش ها و رقابت های بیشتری در زمینه کاهش هرچه بیشتر هزینه های تولید این نوع بسته بندی انجام شود.

بسته بندی فعال، ماندگاری، مواد غذایی