سارا رستمی - دانشجوی رشته دکترای حرفه ای دامپزشکی، دانشگاه شهید باهنر کرمان
مسعود سامی - استادیار گروه بهداشت مواد غذایی دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید باهنر کرمان

پرتودهی با اشعه گاما به عنوان روشی برای نگهداری گوشت، بهبود کیفیت، کاهش یا حذف میکروارگانیسم ها و حفظ محتویات آن به کار گرفته می شود و اگر چه روشی بسیار کارآمد است اما تأثیرات نامطلوبی را بر جای می گذارد که از آن جمله می توان به ایجاد بو، طعم نامطبوع، رنگ نامناسب، ترکیبات نامطلوب و از بین رفتن ویتامین ها اشاره نمود. این اثرات نامطلوب را می توان به وسیله ی روش هایی خاص کاهش داد که از ان جمله می توان به مواردی همچون بهینه سازی گوشت قبل از پرتودهی، اضافه ردن آنتی اکسیدان ها، استفاده از اتمسفر اصلاح شده، جایگزینی با گازهای بی اثر مثل نیتروژن و بهبود انبار پس از پرتودهی اشاره کرد. هدف از این مطالعه شرح روش های جدید مورد استفاده جهت کاهش اثرات نامطلوب اشعه می باشد که در صورت استفاده از این راهکارها تمایل مصرف کننده به خرید غذاهای اشعه دیده حتی با قیمت بالاتر افزایش خواهدیافت.

اشعه، گوشت، اثرات نامطلوب