ویژگی های یک دلمه شیر حاصل از کلرید کلسیم
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,314
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1492
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
یک دلمه شیر کلسیمی، منحصر به فرد و متفاوت از دلمه اسیدی معمولی شیر است و می تواند توسط ترکیبی از عملیات حرارتی و افزودن کلسیم یونی تولید شود. ترکیب (محتوای پروتئین)، بافت (سختی و چسبندگی) و ساختار دلمه شیر حاصل از کلسیم وابسته به پیش تیمار حرارتی و pH شیر در لحظه انعقاد هستند. دلمه کلسیمی شیر، می تواند منجر به توسعه طیف وسیعی از محصولات لبنی شود. چنین توسعه نیاز به تجزیه و تحلیل حسی دقیق دارد. کار اولیه نشان می دهد که کلرید کلسیم، در سطح مورد استفاده قرای تولید دلمه، هیچ گونه عوارض جانبی در عطر و طعم و ... محصولات ندارد. هدف اصلی از این مطالعه بررسی بافت، ساختار و ترکیب یک لخته شیر منعقد شده با کلرید کلسیم و گرما می باشد.
Keywords:
Authors
ژاله سادات لاجوردی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تهران
کرامت الله رضایی مکرم
استاد، دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تهران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :