فن آوری های نوین خشک کردن میوه ها و سبزیجات
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,332
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1515
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
خشک کردن محصولات غذایی به منظور افزایش عمر نگهداری، کاهش نیاز به بسته بندی و سهولت حمل و نقل انجام می گردد. در ارزیابی کیفی محصولات خشک شده، تغییرات فیزیکی، شیمیایی، میکروبی و تغذیه ای محصول مورد بررسی قرار می گیرد. خشک کردن اسمزی، خلایی، فریزری، بخار فوق گرم، پمپ گرما، پاششی و الکتروهیدرودینامیکی محصولات کشاورزی، از روش های مورد استفاده در خشک کن ها می باشد. از انجا که استفاده از حرارت از طریق هدایت، همرفت و تابش به منظور کاهش رطوبت ماده عمدتاً با تغییرات نامطلوبی در خواص ماده همراه است، در سالهای اخیر استفاده از سامانه های بدون گرما از ج مله خشک کن های الکتروهیدرودینامیکی و فریزری توسعه یافته اند. به طور کلی روش مناسب خشک کردن بستگی به عواملی چون نوع محصول، در دسترس بودن خشک کن، هزینه خشک کردن و کیفیت نهایی محصول خ شک شده دارد و مدیریت فاکتروهای فوق بهترین بازده خشک کردن را در بر خواهد داشت.
Keywords:
Authors
مسیح نصری
دانشجوی کارشناسی ارشد مکانیک ماشین های کشاورزی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
آرش حاجی صادقیان
دانشجوی کارشناسی ارشد مکانیک ماشین های کشاورزی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
سیدمجتبی شفاعی
دانش آموخته کارشناسی ارشد مکانیک ماشین های کشاورزی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
علی اسحق بیگی
دانشیار مکانیک ماشین های کشاورزی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :