مروری بر استفاده از ترکیبات ضد میکروبی طبیعی در کاهش باکتریهای عامل فساد و بیماریزای فرآورده های گوشتی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 698
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1516
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
از انجا که هر روز اثرات مخرب نگدارنده های شیمیایی خصوصاً نیترات و نیتریت بر سلامت انسان به اثبات می رسد، تقاضا برای مصرف مواد غذایی که عمر ماندگاری آنها بصورت طبیعی تر افزایش یافته و یا حتی ارگانیک بفروش می رسند. بیشتر می شوند. بدین منظور از روشهایی مانند فرایندهای غیر حرارتی و فرایندهای حداقل، افزودن کشتهای حاوی آغازگرهای میکروبی کاهنده های شیمیایی و ترکیبات ضد میکروبی طبیعی بر پایه سبزیجات به مواد غذایی استفاده می شود. در این مطالعه، با بررسی جنبه های اقتصادی و سهولت اجرای روش های مورد اشاره، ترکیبات ضدمیکروبی طبیعی موجود در سبزیجات در اولویت قرار گرفته است. سپس انواع سبزیجات و اجزاء ضدمیکروبی آنها بررسی و اثر ضد میکروبیشان با نگهدارنده های شیمیایی معمول مقایسه شده است. در پایان نتیجه این تحقیق نشان می دهد علاوه بر حذف نگهدارنده های شیمیایی و جایگزینی آن با نگهدارنده های طبیعی و مؤثر تر بودن آنها در افزایش عمر نگهداری فرآورده های گوشتی، از سایر خواص بالقوه آنها بویژه خاصیت آنتی اکسیدانی و به دنبال آن بهبود خواص ارگانولیتیکی چون طعم و خصوصاً رنگ طوریکه با جذب اکسیژن از تشکیل مت میوگلوبین و ایجاد بدرنگی در گوشت جلوگیری می کند.
Keywords:
Authors
نوشین مردافکن
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد کرمانشاه
پروانه کشوری
دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد کرمانشاه، واحد کرمانشاه، باشگاه پژوهشگران جوان کرمانشاه، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :