سیده نرگس جمالی - کمیته پژوهشی دانشجویان، گروه علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
لیلا میرمقتدایی - استاد مدعو گروه تحقیقات صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات غذیه و صنایع غذایی کشور، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
دل آسا رحیمی - کمیته پژوهشی دانشجویان، گروه علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
فاطمه عاقبت خیری - کمیته پژوهشی دانشجویان، گروه علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی

از انجا که نشاسته یکی از بیوپلیمرهای کاربردی در انواع زمینه های صنعتی از جمله صنعت غذا می باشد، اصلاح خصوصیات آن مورد توجه متخصصان بوده است. نشاسته های اصلاح شده می توانند به عنوان پایدار کننده، قوام دهنده در سس ها، جانشین چربی در برخی غذاها، به عنوان تشکیل دهنده ی ژل و غیره مورد استفاده قرار گیرند. به منظور بهبود خوصا عملکردی نشاسته می توان ساختار آن را به طرق مختلف اصلاح کرد که یکی از این روش ها پرتو افکنی توسط پرتوگاما می باشد که روشی سریع، کم هزینه، سازگار با طبیعت و برای مصرف انسان بی ضرر است. با بررسی استفاده از پرتو گاما در زمینه اصلاح خصوصیات نشاسته، اثر این پرتو بر دمای ژلاتینه شدن، تنزل کیفیت، قدرت تورم، ویسکوزیته خمیر و سایر ویژگی های فیزیکوشیمیایی در نشاسته های ذرت، سیب زمینی، برنج و گندم مورد بحث و بررسی قرار می گیرد. استفاده از پرتو گاما یک روش مناسب از لحاظ اربری آسانف عدم باقی گذاشتن ترکیبات مضر سلامتی است و با بهبود خصوصیات عملکردی نشاسته بهره وری از ان را افزایش می دهد.

اصلاح نشاسته، پرتوگاما، ویژگی های فیزیکوشیمیایی نشاسته