پپتیدهای زیست فعال و خواص آنتی اکسیدانی آنها
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,050
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1540
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
پراکسیداسیون چربی ها به عنوان اصلی ترین مسیر تغییرات کیفیت که عطر، طعم، بافت، خصوصیات تغذیه ای و ظاهر غذاها را تحت تأثیر قرار می دهد شناخته شده است، علاوه بر این مشخص گردیده که استرس اکسیداتیو نقش مهمی در تعدادی از بیماری های خاص دارد. به همین دلیل استفاده از آنتی اکسیدان در مواد غذایی حائز اهمیت است اما در سال های اخیر به دلیل نگرانی هایی که در ارتباط با ایمنی و سلامت آنتی اکسیدان های مصنوعی وجود دارد، توجه گسترده ای به استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی شده است. پپتیدهای زیست فعالی یکی از انواع این آنتی اکسیدان ها به شمار می روند.
Keywords:
Authors
شیما پیری قشلاقی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
رضوان شاددل
دانشجوی دکترای علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
علیرضا صادقی ماهونک
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :