زهرا نجف پور - دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
محمدتقی گلمکانی - استادیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
رضا مسرور باب اناری - دانشجوی کارشناسی بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز

استخراج یک مرحله مهم برای تحقیق در زمینه متابولیت های ثانویه گیاهی است. روش های مختلف استخراج به صورت گسترده ای برای به دست آوردن چنین ترکیبات طبیعی و با ارزشی از گیاهان بررسی شده اند. در طول ا ستخراج به وسیله مایکروویو، انرژی مایکروویو به وسیله ی بعضی لز ترکیبات موجود در ماده گیاهی، به خصوص مولکول های قطبی مثل آب، جذب می شود که در نتیجه آن دمای داخلی سلول های گیاهی افزایش پیدا می کند. از آنجا که بیشتر متابولیت های ثانویه گیاهی به صورت طبیعی دردیواره سلولی یا سیتوپلاسم قرار دارندف قوق گرم شدن داخلی میت واند باعث تبخیر مایع درون سلول ها و تخریب دیواره سلولی یا غشاء پلاسمایی شده و در نتیجه منجر به آزاد سازی مواد گردد. تکنیک های جدید بسیاری برای استخراج ترکیبات عملگرا از گیاهان، به منظور کاهش زمان استخراج و مصرف حلال، افزایش بازده استخراج و بهبود کیفیت مواد استخراج شده، گسترش پیدا کرده است. استخراج به وسیله مایکروویو، یکی از تکنیک های مهم برای استخراج ترکیبات گران بها از مواد گیاهی می باشد که در مقیاس های آزمایشگاهی و صنعتی اکملاً مناسب شده است. سیستم های تقطیر با آب و بخار و یا سیستم هایی که به کمک جاذبه زمین کار می کنند، انواعی از سیستم های استخراج با مایکروویو هستند. استخراج با مایکروویو دارای مزایایی بسیاری در مقایسه با دیگر روش های مرسوم استخراج است. گزارش های کمی در مورد جداسازی م تابولیت های ثانویه گیاهی به کمک مایکروویو در مقیاس های بزرگ و صنعتی وجود دارد. بنابراین بیشتر تلاش ها باید در رابطه با مشکلات تکنیکی و تئوری و جهت آسان سازی استخراج با مایکروویو در صنعت غذا و دارو باشد.

متابولیت های ثانویه گیاهی، استخراج با مایکروویو، انواع سیستم های استخراج با مایکروویو