تارا مردوخی - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات سنندج
قربان محمد حنفی - کارشناس ارشد استاندارد اداره کل استاندارد کردستان

آفلاتوکسین ها گروهی از مایکوتوکسین ها هستند که اصولاً توسط آسپرژیلوس فلاووس و آسپرژیلوس یارازیتیکوس تولید می شوند. قارچ مولد آفلاتوکسین میتواند ناشی از محصولاتی همچون ذرت، دانه ی کتان و بادام زمینی باشد، همچنینی میتواند باعث آلودگی و گسترش آن در محصولات زمینی و یا نگهداری آنها باشد. آفلاتوکسین ها (مخصوصاً آفلاتوکسین B1) به دلیل سمیت بحرانی و خواص سرطانزایی آنها دارای اهمیت بسیاری هستند. گذشته از خاصیت سرطان زایی آنها، آفلاتوکسین ها باعث افت اقتصادی قابل توجهی در کشاروزی می شوند. افت اقتصادی ناشی از آفلاتوکسین ها شامل کاهش محصولات و کاهش کیفیت آنها و همچنین افزایش شیوع بیماری می شود. برخی اقدامات رایج سم زدایی محصولات آلوده به آفلاتوکسین توسط روشهای فیزیکی، بیولوژیکی و شیمیایی انجام می گیرد. در این مقاله روش های شیمیایی سم زدایی آفلاتوکسین در غذا و خوراک دام مورد بررسی قرار خواهد گرفت.

آفلاتوکسین، سرطان زایی، سم زدایی شیمیایی