مهین ابراهیمی خوسفی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
کیانوش خسروی دارانی - دانشیار گروه تحقیقات صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
فاطمه فلاح زاده ابرقوئی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی

در قرن حاضر، حفظ ایمنی ماده غذایی و کیفیت آن در دوره ماندگاری امری است که نه تنها توجه متخصصین صنعت غذا و مسئولین سلامت کشورها را به خود جلب کرده، بلکه بی توجهی یا کم توجهی به آن می تواند صدمات جبران ناپذیری به جامعه وارد کند. از آنجا که مصرف کنندگان به ایمنی مواد غذایی که حاوی نگهدارندها ی سنتزی بوده، اطمینان ندارند به مصرف مواد غذایی طبیعی که از محصولات طبیعی به عنوان نگهدارنده (جایگزین نگهدارنده های شیمیایی) استفاده شده گرایش پیدا کرده اند. از جمله ترکیبات طبیعی که می توانند به عنوان نگهدارنده در مواد غذایی به کار روند اسانس های گیاهی هستند. متأسفانه بیشتر این ترکیبات از نظر بیولوژیکی ناپایدار هستند، به مقدار کم در آب محلول هستند و به طور ضعیفی به مکان های هدف متصل می شوند. به خاطر ماهیت لیپیدی آنها لیپوزوم ها می توانند جایگزین خوبی برای تلفیق اسانس های روغنی برای کاربردهای غذایی باشند.

کپسوله کردن، نانولیپوزوم، اسانس روغنی