آمین های بیوژنیک بعنوان شاخصی جهت تشخیص تازگی و کنترل کیفیت مواد غذایی دریایی

Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,096

This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_1579

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

Abstract:

هرچند مصرف گوشت ماهی به دلیل ارزش بیولوژیک بالا مورد تاکید متخصصین تغذیه می باشد، اما بدلیل فسادپذیری سریع این محصول بخصوص در شرایط نامناسب نگهداری، نگرانی در مورد تولید ریزترکیبات سمی و در نتیجه به خطر افتادن سلامت مصرفکنندگان دور از ذهن نمی باشد. لذا هدف از مطالعه حاضر امکانسنجی استفاده از آمینهای بیوژنیک در تشخیص فساد و کنترل کیفی ماهی می باشد. تشکیل BAs و در نتیجه تغییر در خواص حسی محصول، تحت تاثیر فلور میکروبی و میزان اسیدامینه های آزاد قرار دارد. افزایش ماندگاری و یا نگهداری در دما و pH نامناسب که باعث کاهش کیفیت محصول می شود موجب افزایش تشکیل BAs می گردد. تخمین میزان BAs نه تنها از نظر خطر مسمومیت زایی بالقوه آنها بلکه از این نظر که می تواند درجه تازگی و نیز میزان فساد مواد غذایی دریایی را نشان دهد حایز اهمیت می باشد.

Authors

آرش بهرامی

دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه علوم پزشکی تبریز- دانشکده تغذیه- گروه علوم و صنایع غذایی (کنترل کیفیت)

محمد علیزاده

استادیار دانشگاه علوم پزشکی تبریز- دانشکده تغذیه- گروه تغذیه

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Park JSh, et al. (2010). Monitoring the Contents of Biogenic ...
  • Anderson AK (2008). Biogenic and Volatile Amine-Related Qualities of Three ...
  • Onal A. (2007). A Review: Current Analytical Methods for the ...
  • Bunka F, et al. (2013). Biogenic Amines Occurrence in Fish ...
  • Tao Zh, Sato M, Zhang H, Yamaguchi T, Nakano T. ...
  • Ruiz-Capillas C, Moral A. (2001). Effect of Controlled Atmospheres Enriched ...
  • نمایش کامل مراجع